孟宗竹の若竹、竹のミネラルを塩に吸収させることで自然の力を頂く、伐ったばかりの竹に塩を詰め、１０日かけて焼き上げた塩は、味も円やか食材の味を引き立てる。塩分は減少、アルカリ性の塩になり身体の抗酸化にもなる。