孟宗竹の若竹、竹のミネラルを塩に吸収させることで、自然の力を頂く、切ったばかりの竹に塩を詰め高熱で焼く、１０日かけて炭になった竹から取り出した塩は味も円やか苦味、辛味が減少。。。水塩火菜　水と塩と火と食材、本来の味はここからが原点では。